Cocina tipica en San Gimignano

Enogastronomìa en San Gimignano …..sabores tìpicos de la Toscana.

cucina toscana tuscan cousineLa cocina Toscana es entre las màs renombradas en todo el mundo: vino, aceite,y el pan son entre los productos màs apreciados.

En San Gimignano se encuentran  algunas de las mejores especialidades de la cocina toscana e italiana en general.

Los campos fèrtiles que circundan este pequeño pueblo, dan vida al prestigioso “Vernaccia“, como uno de los vinos blancos italianos màs preciados y apreciados en todo el mundo: color amarillo-dorado, sabor seco con un retrogusto ligeramente amargo. El “Vernaccia” ha obtenido primeramente la Denominaciòn “De Origen Controlada” (D.O.C.), obteniendo en el 1993 la “Denominaciòn de Origen Controlada y Garantida” ( D.O.C.G.).

Este prelivato vino blanco se adapta muy bien con los platos a base de pescado y con los segundos platos con carnes blancas; se sirve entre 11 y 12 grados C.

La vid fue introducida e San Gimignano en el 1200 por la familia “Vieri de Bardi” y la cultivaciòn comenzò siempre màs consistente, hasta la exportaciòn iniciada a fines  de ese siglo.El desarrollo de este vino son tambièn mencionados entre los documentos que hablan de la introducciòn del impuesto de los llamados “tre soldi” (“tres centèsimos”), por cada suma de Vernaccia vendida fuera del Municipio de San Gimignano. Esto hace la necesidad de crear un sistema de “Proveedores y Pesadores” del Vernaccia, que serìan los antecesores de nuestros modernos “somelier” (Degustadores de vino).

Tambièn Dante, en un canto del Purgatorio de su famosa Divina Comedia, cuenta que una persona golosa, fue penada por haber abusado del Vernaccia.

Las tierras en San Gimignano regalan al paladar, un prelibado azafràn, llamado en la antiguedad “crocus sativus” y protagonista de muchos platos tìpicos toscanos che, junto al Vernaccia, fueron los productos que donaron màs riqueza a la ciudad. Se cuenta que muchas de las torres construìdas en el pueblo medieval, fueron construìdas gracias a la venta de esta refinada especie.

El azafràn de San Gimignano  hoy es usado para cocinar un sabroso plato a base de arroz (“Risotto”) y de algunas sabrosas salsas, pero en el pasado enriquecìa muchos platos a base de carne y sopas.

Usted puede asistir a un curso de cocina durante su estancia, para más información y ponerse en contacto con nosotros libro!

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