Cuisine traditionnelle toscane à San Gimignano

La gastronomie et l’œnologie à San Gimignano … les goûts typique de Toscane

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La cuisine toscane est parmi les plus réputées du monde entier: vin, huile, pain sont parmi les produits les plus connus et appréciés.

San Gimignano offre certaines d’entre les meilleures spécialités de la cuisine toscane et italienne en général.

Les terrains cultivés dans les environs de ce petit village donne naissance à la célèbre Vernaccia, un des vins blancs italiens parmi les plus prestigieux et appréciés dans le monde entier. Couleur jaune-dorée, saveur sec avec un arrière-goût légèrement amer, la Vernaccia a obtenu la première la Dénomination d’Origine Contrôlée (D.O.C.) et en 1993 elle a gagné la Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie (D.O.C.G.).

Ce vin blanc délicieux se marie parfaitement avec des mets à base de poissons et de viande blanche; à servir à 11-12 dégrées.

Ce cru fut introduit à San Gimignano en 1200 par Vieri de’ Bardi et sa culture devint de plus en plus importante jusqu’à l’exportation démarrée à la fin du XIX siècle.

Au développement de ce vin sont liés aussi les documents qui parlent de l’introduction de la taxe de « trois sou » pour chaque somme (ancienne unité de mesure) de Vernaccia qui était vendue à l’extérieur du territoire de San Gimignano, la naissance des Provéditeurs et des Peseurs de Vernaccia, les ancêtres des modernes sommeliers.

Dante Alighieri aussi, dans sa Divine Comédie, dans le chant du Pourgatoire, raconte d’un gourmand puni pour avoir “abusé” de Vernaccia.

Les terres de San Gimignano donnent aussi un précieux safran (crocus sativus). Le safran est l’ingrédient principal de nombreux mets typiques toscans et avec la Vernaccia, il fut l’un des produits qui fit la richesse de la ville. On raconte que plusieurs tours du bourg médiéval furent bâties grâce au commerce de cette épice raffinée. Aujourd’hui le safran de San Gimignano est utilisé pour préparer du “risotto” et d’autres sauces délicieuses, mais jadis il épiçait plusieurs recettes de viande et de soupes.

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