Die toskanische Küche gehört zu den bekanntesten der Welt: Wein, Öl und Brot gehören zu den beliebtesten Produkten. San Gimignano zählt einige der besten Spezialitäten der toskanischen und italienischen Küche im Allgemeinen

Auf den fruchtbaren Feldern in der Umgebung dieses kleinen Dorfes gedeiht der berühmte Vernaccia, einer der weltweit am meisten geschätzten und anerkannten italienischen Weißweine. Goldgelb in der Farbe, trocken im Geschmack mit einem bitteren Nachgeschmack, war der Vernaccia der erste, der die kontrollierte Herkunftsbezeichnung (D.O.C.) erhielt und 1993 die kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung (D.O.C.G.) erwarb.

Dieser köstliche Weißwein passt sehr gut zu Fischgerichten und Hauptgerichten mit weißem Fleisch und wird bei 11-12 Grad serviert. Die Rebe wurde um 1200 von Vieri dè Bardi in San Gimignano eingeführt, und der Anbau wurde immer konsequenter, bis der Export Ende des Jahrhunderts begann.

Mit der Entwicklung dieses Weins sind auch Dokumente verbunden, die von der Einführung einer Steuer von "drei Cent" für jede Menge Vernaccia sprechen, die außerhalb der Gemeinde San Gimignano verkauft wurde, und von der Geburt der Provveditori und Pesatori di Vernaccia, den Vorfahren unserer modernen Sommeliers.

Selbst Dante erzählt im Gesang des Fegefeuers von einem Vielfraß, der für den "Missbrauch" von Vernaccia bestraft wird.

Die Ländereien von San Gimignano bieten dem Gaumen einen köstlichen Safran, der in der Antike Crocus sativus genannt wurde und der Protagonist vieler typischer toskanischer Gerichte ist. Zusammen mit dem Vernaccia war er das Produkt, das der Stadt zu Reichtum verhalf, und man sagt, dass viele der mittelalterlichen Türme dank des Verkaufs dieses raffinierten Gewürzes gebaut wurden. Heute wird der Safran aus San Gimignano für Risotto und einige schmackhafte Soßen verwendet, aber in der Vergangenheit bereicherte er viele Fleischgerichte und Suppen.