La cocina toscana es una de las más conocidas en todo el mundo: vino, aceite, pan son algunos de los productos más populares. San Gimignano cuenta con algunas de las mejores especialidades de la cocina toscana e italiana en general

Los fértiles campos de los alrededores de este pequeño pueblo dan vida al prestigioso Vernaccia, uno de los vinos blancos italianos más apreciados y apreciados en todo el mundo. De color amarillo dorado, sabor seco y regusto amargo, el Vernaccia fue el primero en obtener la Denominación de Origen Controlada (D.O.C.), adquiriendo la Denominación de Origen Controlada y Garantizada (D.O.C.G.) en 1993.

Este delicioso vino blanco combina muy bien con platos de pescado y segundos platos de carne blanca y se sirve a 11-12 grados. La vid fue introducida en San Gimignano en los años 1200 por Vieri dè Bardi, y su cultivo se hizo cada vez más consistente hasta que a finales de siglo comenzaron las exportaciones.

También están ligados al desarrollo de este vino los documentos que hablan de la introducción de un impuesto de "tres céntimos" por cada cantidad de Vernaccia vendida fuera del municipio de San Gimignano, el nacimiento de Provveditori y Pesatori di Vernaccia, antepasados de nuestros modernos sumilleres.

Incluso Dante, en el Canto del Purgatorio, habla de un glotón castigado por "abusar" de Vernaccia.

Las tierras de San Gimignano ofrecen al paladar un delicioso azafrán, llamado crocus sativus en la antigüedad y protagonista de muchos platos típicos toscanos. Junto con la Vernaccia, fue el producto que trajo riqueza a la ciudad y se dice que muchas de las torres medievales se construyeron gracias a la venta de esta refinada especia. Hoy en día, el azafrán de San Gimignano se utiliza para el risotto y algunas sabrosas salsas, pero en el pasado enriquecía muchos platos de carne y sopas.